HISTOIRE D’UNE ANCIENNE DÉLICE

La fascination pour l’esturgeon mythique a ses racines dans la nuit des temps: les Perses, les Carthaginois, les Grecs et les Romains le connaissaient; de grands philosophes antiques l’ont mentionné dans leurs écrits.
Ce poisson est sur la surface de la Terre depuis 250 millions d’années, et les œufs de la femelle esturgeon continuent d’être la matière première d’un trésor précieux: le caviar.
Mais la carte menant à ce trésor a changé et ne se limite plus aux eaux où l’Asie et l’Europe se mélangent. Aujourd’hui, également en Uruguay, dans l’hémisphère sud, dans un environnement absolument naturel, des esturgeons sont élevés et un des meilleurs caviars y est produit.

LIEUX DE NAISSANCE

La mer Caspienne, la mer Noire et la mer d’Azov, berceaux de son histoire, ont été un véritable carrefour de cultures: Perses, Arabes, Mongols, Asiatiques, Russes et Européens se sont réunis dans cette vaste région où soie, or, épices, bijoux et sel étaient échangés.
Il est impossible de déterminer qui a préparé le tout premier caviar de l’histoire. L’origine du mot est tout aussi floue, un terme anglais qui pourrait provenir du mot italien caviale, du mot tartarien khavia ou du mot turc khavyar. Les Turcs, affirment certains linguistes, auraient pu emprunter ce mot aux Grecs, qui avaient déjà une tradition séculaire d’œufs de poisson salés.

RUSSIE

Bien que les Perses soient généralement considérés comme les pionniers de la production et de la consommation de caviar, ce sont les Russes, à la fin du 10e siècle et sous le règne du prince Vladimir de Kiev, qui ont été les premiers à développer l’art du caviar comme nous le comprenons dans les temps modernes. Et en dehors de toute discussion historique, personne ne conteste que cette délicatesse soit devenue une véritable icône culturelle de la Russie.

BATU KHAN

La plus ancienne référence au caviar, enregistrée dans le sens moderne du mot, vient des écrits de Batu Khan. Cela s’est produit vers 1240, lorsque le petit-fils du légendaire Gengis Khan, qui venait d’envahir et de ravager la Russie avec l’armée mongole, a visité un monastère à Ouglitch. Lui et sa femme Yildiz ont été honorés par les moines avec un grand banquet. Des pommes chaudes garnies d’une cuillère à soupe d’œufs d’esturgeon salés ont été servies pour le dessert. Ce mets n’aurait pas été pas du goût de sa femme, mais le visiteur tant redouté était ravi. Il l’a tellement aimé que le monastère de l’Église orthodoxe russe a obtenu un sauf-conduit et resta debout.

SHAKESPEARE

Le caviar s’’est fait connaitre en Europe que vers le 14ème siècle, lorsque les marchands vénitiens se sont aventurés dans la mer Noire et l’ont ramené dans leurs navires, remplissant de grands tonneaux de ces fragiles œufs noirs. Cependant, il lui a fallu beaucoup de temps pour être accepté: deux siècles plus tard, Shakespeare a qualifié le caviar de métaphore de l’obscur et de l’incompréhensible. Et jusqu’au XIXe siècle, les pêcheurs européens ont continué à se débarrasser des œufs d’esturgeon ou les utilisaient pour alimenter les animaux.

LOUIS XIV

Dans l’histoire savoureuse du caviar, il y a aussi un petit chapitre réservé à Louis XIV, le Roi Soleil. Lors d’une réception à Versailles, le tsar Pierre le Grand a envoyé un échantillon de caviar au palais par l’intermédiaire de l’ambassadeur de Russie. La légende raconte que le monarque français, dégoûté après l’avoir gouté, le cracha aussitôt au sol, provoquant un incident diplomatique. Mais l’histoire a égalisé les choses: quelques siècles plus tard, Paris tomberait sous les charmes du caviar.

PARIS

Lorsque la Révolution russe qui détrôna les tsars éclata en 1917, et l’année suivante la Première Guerre mondiale se termina en Europe, Louis XIV était enterré depuis environ 200 ans, personne ne se souvenait de son acte d’insolence et Paris s’apprêtait à danser sur le rythme des années folles. Dans la Ville Lumière des années 1920, le caviar était tout ce qui manquait dans ces soirées animées par le beat du Charleston, le champagne et les aristocrates réfugiés.

Comprendre le Caviar

Qu’est-ce que le caviar?

On appelle caviar les œufs d’esturgeon salés

Même si le mot caviar est couramment utilisé pour désigner les œufs salés d’autres poissons (saumon, etc.), ce n’est PAS du caviar. Seul le vrai caviar provient d’une des 27 espèces d’esturgeons appartenant à la famille des Acipenseridae, comme indiqué dans le Codex Alimentarius (FAO).

Idéalement, servez votre caviar directement à partir de sa boîte d’origine. Placez le moule sur un lit de glace pilée et ouvrez-le uniquement lorsque vous êtes sur le point de servir. Une fois la boîte scellée sous vide ouverte, essayez de réduire l’exposition à l’air au minimum, en plaçant le couvercle sur le caviar entre les portions.

Il est préférable d’utiliser des cuillères en nacre, en os, en bois ou en plastique. Évitez les cuillères en argent ou en métal car elles peuvent réagir avec le caviar en lui donnant une saveur métallique et en altérant votre expérience de dégustation de caviar.

Cela dépend si vous goûtez le caviar seul ou si vous le servez comme ingrédient dans une recette.

Notre portion recommandée est de 30 grammes (1 oz) par personne si vous la goûtez seule ou de 15 grammes (0,5 oz) si vous la servez comme garniture.

Nous produisons un caviar de haute qualité et nous vous recommandons donc de déguster Polanco seul afin d’apprécier la complexité et les subtilités de sa saveur.

Cependant, si l’occasion nécessite une recette plus élaborée, vous avez ici quelques ingrédients qui vont très bien avec notre Caviar Polanco:

  • Traditionnel. Blinis avec de la crème fraiche et du caviar
  • Pommes de terre. Notre caviar se mélange à la perfection avec cet ingrédient, peu importe sa forme !
  • Œufs. Brouillés, au plat ou encore pochés. Il existe de nombreuse forme de préparer des œufs, et toutes vont aussi bien avec une note de Polanco.

Il est préférable que les caviars de haute qualité comme le Caviar Polanco soient accompagnés d’ingrédients subtils avec des textures douces qui ne distraient pas nos sens et permettent ainsi le développement complet de ses saveurs en bouche.

Traditionnellement, le caviar est associé au champagne, aux vins blancs pétillants ou à la vodka glacée. Les vins blancs secs ou le saké sont également de très bonnes optionspour ce mets millénaire. Mais n’ayez pas peur de sortir des sentiers battus et de trouver l’accord parfait à votre gout pour le caviar Polanco.

Le caviar est un produit fraiset délicat et doit être stocké correctement afin de ne pas perdre ses propriétés. Conservez toujours votre boîte Polanco dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, qui est normalement proche de la partie haute de celui-ci. Jamais au congélateur!

La température de stockage idéale se situe entre -4 et +4 ° C (25 – 39 ° F). Votre boite de caviar Polanco est emballé sous vide et conservé à la bonne température Il peut se conserver jusqu’à 3 mois (vérifiez l’étiquette pour la date DLUO «meilleur avant») dans votre réfrigérateur. Une fois ouvert, il est préférable de la consommer dans les 48 heures.

«Malossol» signifie en russe «peu de sel».

À l’époque, le sel était la principale méthode de conservation des produits, de sorte que les œufs d’esturgeon étaient fortement salés. Aujourd’hui, grâce à des solutions de stockage frigorifique tout au long de la chaîne d’approvisionnement internationale, nous pouvons ajuster nos recettes de production avec un salage minimum, permettant ainsi au véritable protagoniste de montrer tout son potentiel gustatif.